近日关于“地沟油”的新闻占据着各大媒体的要闻版面，公众脆弱的神经又被再次拨动，“八成地沟油流入餐桌”、“每年300万吨‘地沟油’被食用”等等标题让人惊悚，据说个别人因此产生了厌食症，一个多年前就被诟病的老话题，在今年的“3.15”后又被持续关注。那么上海“地沟油”的现状如何？市民又有什么办法进行辨别？
网友总结避“沟”方法
“流动早点摊、炒面炒饭摊、烧烤摊，90%采用‘地沟油’。红油水煮系列及油炸烧烤菜品，50%含地沟油成分。半成品熟食、盒饭、商务套餐等30%有地沟油。清蒸鱼、海鲜，煲汤等不含有‘地沟油’。”“每十顿饭，就有一顿可能遇上‘地沟油’。”
近日，各种各样以“地沟油”为的帖子在网上流传。其中，一位名为“某光”的网友的《从“地沟油”说起，教你如何点菜》帖子一经发表，立刻引起了许多网友的关注。作为餐饮从业人员的他，在帖子中描述了如何点菜来减少吃到“地沟油”的几率。
“某光”在帖子里教大家如何识别“地沟油”，并分别从颜色、包装、味道、一级粘稠度四个方面来阐述辨别技巧。不过对于“某光”的所谓辨别方法，不少网友提出，方法的可行性比较低。饭店内一般是不允许客人进入厨房，既然无法进入厨房，自然看不到所用的是哪种油。
针对网友提出的问题，“某光”做了一些解释，并开始对一些菜品用“地沟油”的可能几率做了总结。
其中最受网民关注的就是关于一些重油菜品的介绍。“某光”在帖子中回答了网友的提问。他表示，红油水煮系列使用“地沟油”的可能性在50%，为此，“某光”推荐大家点一些白油系的菜。
随后“某光”还表示，由于本帮菜讲究的是浓油赤酱，油的好坏直接影响到菜的味道，若商家用了“地沟油”的话，食客非常容易辨别，这样也就减少了“地沟油”的使用几率。
提炼成本高利润空间小
“所谓的‘地沟油’，就是饭店都有的下油池里面打捞上来制成的油。”根据“某光”的描述，经过提炼的“地沟油”是否真如一些报道所称还能流回市民餐桌呢？
据业内人士透露，“地沟油”的来源一般有两种，除了上文中提到的饭店餐厨废油及泔水外，还来自对餐饮业排污口设置的隔油池等地，后者才是真正意义上的“地沟油”。
据专家介绍，“地沟油”必须经过酸化分层才能高效提取，所以其粗油一般均是酸化后的油，这种油简单过滤无法清澈，难以改变浑浊的形态，且粗油非常臭，颜色很深，脱色、去味成本很高，无法使用。并且粗油销售价已经达到4元一公斤（合法用途），如再加上一系列高成本的加工法使之成为食用油，其价格与正规的食用油几乎接近，已无利润空间，因此回流到餐饮业的可能性极低。
“地沟油”也能变废为宝
有报道称，“地沟油”的毒性相当于砒霜的十倍，令广大消费者不寒而栗，甚至有个别恐慌者，出现了“厌食症”的迹象。那么，“地沟油”究竟会对人的身体产生哪些不好的影响呢？是不是就百害而无一利呢？
尽管“地沟油”在大多数人眼中是含有黄曲霉素、各种病菌、重金属等有毒有害成分的“毒物”，但在废油处理业者看来，“地沟油”经过提炼，却能摇身一变，成为一种宝贵的资源。
记者从上海嘉定一家专业处理动、植物废品油的企业了解到，“地沟油”的学名为：废弃食用油脂，一般是以动植物油混合状态出现，主要成分是三酯（饱和脂肪酸脂）。虽然垃圾油已经失去再次食用的营养价值，“但其在工业上可用于制件硬脂酸、脂肪酸，是生产橡胶、肥皂、化妆品的重要原料，还可以用来制造汽车使用的生物柴油。”此外，“地沟油”中的脂肪酸酯类化合物还能转化成除草农药助剂，提高农药药效，降低药用量，减少农药的环境污染。
正规饭店很难使用
记者从有关部门获悉，由于上海对餐饮垃圾的回收、加工，以及饭店食用油的进货、使用都有严格规定，从而从源头和终端，减少了“地沟油”回流餐桌的可能。
市食药监管局负责人在接受记者采访时表示，上海早在2005年就建立了一整套餐厨垃圾回收、加工合法处理的程序。即使有地下炼油厂非法加工，“地沟油”流入上海正规大小饭店的可能性也不大。目前上海所有证照齐全的饭店，都被要求进货索票索证齐全，特别是用油方面，都要有身份溯源，监管部门对此更将严格控制，常抓常管。这位负责人说，餐饮单位食用油脂来源不明，情节严重的，管理部门可吊销餐饮服务许可证。
此外，鉴于普通消费者很难区分“正规油”与“地沟油”，为了解决这个难题，上海相关部门多年来一直在抓紧研制区分食用油和“地沟油”的检测方法，目前已经取得了初步成果，即将用于日常监管。